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香辣鸡的不同做法有哪些

时间:2019-03-16来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

  鸡腿肉的蛋白质含量比例较高,种类多,而且率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。香辣鸡有哪些好吃的做法呢?接下来,学习啦小编跟你分享香辣鸡的不同做法。

  香辣鸡的做法1

  材料

  鸡只  芹菜20克  大葱2根  生姜1块  大蒜4瓣  淀粉适量  干辣椒5个  食用油30克  酱油1小匙  料酒1大匙  豆瓣酱1大匙  香醋1小匙  精盐1小匙  白糖1小匙

  做法

  1.鸡洗净抹干,切块,加酱油拌匀;蒜、姜洗净切片,葱切末,芹菜洗净切粒;

  2.将食用油烧热,放入鸡块,爆炒约4 分钟,烹入料酒,放入干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜炒透;

  3.加入盐、醋、糖、水、料酒煮开,慢火煮约7 分钟至鸡熟,汁稠后下水淀粉勾芡,再下芹菜、葱,炒匀即可。

  注意

  鲜辣诱人,香嫩可口。炒鸡块时稍微加点醋,鸡块的口感会更好。

  香辣鸡的做法2

  材料

  主料:鸡胸肉2块

  辅料:胡萝卜小半根,香菜两根,生姜1小块

  调料:花椒,绍酒,盐,生抽,孜然粉,麻油,香辣脆油辣椒看癫痫病医院

  其他:凉开水1大盆

  做法

  1、腌肉:生姜切丝,鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝,生抽一小勺,捏匀,腌渍约一小时以上。

  2、切配:胡萝卜去皮,用削皮器削出长片,再斜切成丝(对我这种刀工不好的适用);香菜洗净沥干,切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。

  3、蒸鸡:腌渍好的鸡胸带着腌料一起隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却,顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉,把里面的花椒和姜丝捡干净备用。

  4、撕丝:冷却后的鸡胸擦干水分,撕成鸡丝(这是个功夫活啊……)

  5、拌料:待鸡丝完全冷却后,放入胡萝卜丝和香菜,加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒,撒上孜然粉拌匀,最后入一点麻油拌匀。

  香辣鸡的做法3

  材料

  鸡腿两只,辅料:葱,姜,八角,花椒,料酒,花生约20个,调味汁:葱姜末各一大勺,味极鲜酱油2大勺,米醋1大勺,盐适量,糖1小勺,味精1/2勺,胡椒粉少许,香油1小勺,辣椒油3大勺.

  做法

  1. 花生放入烤盘里,150度烤20分钟,取出凉透后去皮.

  2. 将鸡腿洗西安公立癫痫医院净后放入锅中,加入没过的水,大火烧开后,撇干净浮沫,加入葱段,姜片,花椒,八角,料酒,转小火煮10-15分钟,用筷子可轻易穿过,并且没有血水渗出即熟了.

  3. 将煮熟的鸡腿捞出,浸入冷水(最好是冰水)中至彻底凉透后取出,擦干水份,用刀轻轻拍打几下使肉质松散,用手撕成鸡肉丝,装入碗里.

  4. 去皮的花生放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎.另,取一小碗,将所有调味汁用料调好.

  5. 将花生碎撒在鸡肉丝上,倒入调味汁,撒上香菜碎,吃时拌匀即可.

  香辣鸡的做法4

  材料

  A.鸡胸肉1/2块,B.地瓜粉1杯,低筋面粉1/2杯,香蒜粉1大匙,辣椒粉2茶匙,A.葱15公克,姜15公克,蒜仁40公克,酱油膏1大匙,五香粉1/8茶匙,料酒1大匙,小苏打粉1/4茶匙,细糖1茶匙,水60cc,B.椒盐粉1茶匙

  做法

  1.鸡胸肉洗净沥干后,去皮、横剖到底但不切断,剖成一大片备用。

  2.将材料B的地瓜粉、低筋面粉、香蒜粉、辣椒粉混合均匀作为炸粉备用。

  3.将调味料A全部放入果汁机,搅打约30秒后,再过滤掉渣,即成为腌汁备用。

  4.将作法1的鸡胸肉放入作法3的腌汁中,腌渍30分钟后,捞出鸡胸肉,陕西癫痫病医院靠谱吗以按压的方式均匀沾裹炸粉后,再放入腌汁中沾溼,接着再裹上炸粉,并轻轻抖掉多余的粉备用。

  5.热一锅,放入适量的油,将油温烧热至约160℃,放入作法4的鸡胸肉,以中火炸约2分钟至表皮成金黄酥脆状,再捞出沥干油脂,并洒上椒盐粉即可。

  香辣鸡的做法5

  材料

  带骨肉鸡胸1块,胡椒盐适量,干炸粉:1/2杯,玉米淀粉1杯,再来米粉1/2杯,辣椒粉1大匙,蒜香粉2大匙,A.蒜仁80公克,水100㏄,B.香芹粉1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,辣椒粉1/2茶匙,洋葱粉1茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙,味精1茶匙,小苏打1/4茶匙,米酒1大匙

  做法

  1.带骨肉鸡胸去皮,对剖成半,从侧面中间处横剖到底,但不要切断,片开鸡胸肉即为鸡排。

  2.腌料A放入果汁机中打匀,加入所有腌料B调匀成腌汁;所有炸粉材料拌匀,备用。

  3.将鸡排放入腌汁,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出,沥除多余腌汁。

  4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

  5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约180℃,放入鸡排炸约2分钟,待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后河南癫痫病研究院起锅,撒上适量胡椒盐即可。

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