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四川酸菜鱼火锅做法,怎样自制四川酸菜鱼火锅

时间:2019-05-16来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

   从小在长江边长大的孩子,没有不爱吃鱼的。哪怕曾经被武昌鱼的细刺卡到痛不欲生,仍然对各种鱼保持着狂热的爱和明知鱼有刺,偏要干掉它的百折不饶的精神!所幸自打小时候被清蒸武昌鱼的细刺和喉管来个一次亲密接触后,直到现在,在和各类鱼的顽强斗争中,我一直所向披靡,再也木有被卡过。号称咱家吃鱼的九段选手。

   如今,为了培养孩子继承她们妈对鱼的热爱和不断追求的精神,打小也让她们吃各种鱼。虽说鱼肚子经常被她俩承包了,但从孩子4岁开始,我就刻意在为她们夹的鱼肉中留有少量鱼刺,教孩子自己慢慢理出并且号称在鱼肉中寻宝。小丹童鞋最棒,从未被鱼刺卡过,当她胖乎乎的小手举起一根鱼刺,高兴地说:“妈妈,我又找到了一根宝贝!”这时的我绝对会故作夸张、毫不客气地送上我的香吻,丝毫不在意她的小脸上立马变得油乎乎的。

   而小青童鞋虽被鱼刺卡过一回,但她绝对像俺一样,依旧保沧州癫痫病重点医院排名前十持着对鱼的热情和百折不饶、愈战愈勇的精神。现在,都经常直接向鱼背下筷子了。俺闺女和俺有个共同心愿,那就是为神马鱼一定要长鱼背咧,如果有哪位伟大的科学家研究出将来的鱼都只长肚子不长背,世界该是多么美好啊!

   废话这多,言归正传!

原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许

调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许

做法:1、 将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。

2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

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刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢

        

3、将鱼放入盆中,加白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

             
4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。

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5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
                

6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。

                

7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精新乡癫痫病那里能够治疗好盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。

           

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

              

10、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的“嗤嗤”声,即大功告成!