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梅菜扣肉怎么做好_梅菜扣肉的做法私家菜

时间:2019-05-17来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

梅菜扣肉是一道客家传统节日大菜,常出现在客家人年节婚嫁的餐桌上。我办公室同事是客家人,每次过年从老家回来最津津乐道的两道菜一个是客家“站鹅”(音),一个就是梅菜扣肉。

梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理:蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位,最好的方法就是蒸透—放凉—再蒸透,其实卤肉也同样,反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合。

这次的梅菜扣肉我就采取了这看癫痫病哪个医院最好样的办法:第一天蒸2小时,自然放凉,第二天再蒸1.5小时,完全达到了肥肉入口即化、瘦肉酥香无渣,肉皮略带韧性。由于梅菜放的多,很吸油,吃起来一点也不腻。最关键的,因为加了红枣碎,充分中和了梅菜的咸,整道菜咸甜适口,枣香并不压肉香,口感更加丰富。

梅菜扣肉

主材:五花肉、梅菜

配料:葱、姜、红枣

调味料:生痫病需要做什么检查抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁(可用醋代替)

梅菜扣肉怎么做好

1、五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。

2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(或醋)混合均治疗癫痫哪个医院好匀,趁热涂抹在肉皮上,充分晾干。

3、锅中加入适量油,4成热时肉皮朝下放入油锅,用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)。

4、准备好冰水,炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱。然后切成大薄癫痫疾病怎么治疗效果好片,放入锅中,加适量生抽拌匀备用。

5、梅菜很咸,至少提前浸泡2小时,反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开,直到彻底洗净。

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