原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 蘑菇汤的家常做法 > 内容详情

怎样合理烹调主食_饮食新知

时间:2019-05-17来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

烹调时素的损失当然不可能绝对避免,但可通过合理烹调设法减少营养素的损失。烹调时应注意以下几点。

(1)煮饭前,米要淘洗以去除米中杂质、米糠等。那么是否淘洗得愈白愈好呢?否。淘洗过程中维生素B1可损失29%~60%;维生素B2可损失23%~25%;无机盐可损失70%昭通市哪个医院治疗癫痫病专业。而搓洗次数愈多,愈用力,浸泡时间愈长,淘洗用水温度愈高,各种营养素损失愈多。所以淘米时应尽量减少淘洗次数,尽量用冷水或微温的水,而不要用流水冲洗或开水烫洗,更不要用力搓洗。但对轻度发霉的粮食则应增加淘洗次数(重度发霉不能食用),因为粮食被霉菌污染之后,可产生霉菌素,如黄曲霉素,是一种强致河南三门峡市第三人民医院癫痫科怎么样癌物。所以在这种情况下应以防癌为主,应增加淘洗次数。

(2)做米饭应用原汤蒸饭或焖饭。做饭时,还不应丢弃米汤,即所谓“捞饭法”,这种做饭法可使大量维生素、无机盐、蛋白质、碳水化合物因溶于米汤中而损失。煮粥不宜加碱。

(3)做面食时应尽量用蒸、烙,少用郑州军海脑病医院专家:于学芬和她的癫痫病跨学科诊疗理论油炸、煎、烤的方法。不加碱或少加碱,尽量用酵母发面;煮面条、水饺时,应尽量把汤利用起来,不使其中的维生素流失。

(4)在烧煮中,可加适量(6%)碱(小苏打)。这是因为玉米中的尼克酸有63%~74%是结合型的,它不能被人体利用,所以在以玉米为主食的地区,常易发生尼克酸缺乏什么医院治癫痫好的快症(癞皮病),但加碱烧煮却可使之变为能被人体利用的尼克酸。如此浓度的碱,尚不至于破坏玉米中的维生素B1与维生素B2。

延伸阅读