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法国黑麦面包_法国黑麦面包的做法面包

时间:2019-05-18来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

用100克面粉制作的法式酵种,只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包,仅仅用到4.5克。手指头大小的酵种,让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿,变到轻盈蓬发。。。

黑麦粉的用量,是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味:核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧核桃与原味。许是主面团揉面时间不够,许是最后发酵温度略高时间略长,最后的成品与原作差了许多。

割包的时候,看着面团状况似乎不佳,仿效着原作的样子随意划拉了几下,反正也不会太好了。。。最后的结果,也不知道算是好,还是坏,凑合吧。。。

法国黑麦面包濮阳癫痫病哪个医院治得好套裁之二:法国黑麦面包

用料:

酵种一:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升

酵种二:高筋粉75克,盐1.5克,酵种一4.5克,水47毫升

主面团:高筋粉25克,黑麦粉100克,酵种二125克,盐2.5克,干酵母1克,麦芽糖0.5克,水78毫升,核桃20克

法国黑麦面包的做法

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1、将酵种一所有材料倒入碗中,搅拌均匀。放置在28-30度处,发酵1-3小时,面团长大,取出4.5克,备用。

2、将4.5克酵种一与酵种二的其它材料混合,搅拌均匀,放置在22-25度下,发酵15-20小时,面团长大。

3、取125克酵种二,切小块,与主面团所有粉料一起,倒入面包桶。用水将麦芽糖化开,倒入面包桶中。和面程序搅拌13分钟威海去哪家癫痫医院,能拉出薄膜,取出。分割成2等分,在其中一份加入核桃,揉匀。分别放入两个碗中,28-30度,发酵60分钟,面团长大。滚圆,松弛15分钟。

4、按扁,折三折后再对折,捏紧接口,搓成棒状。

5、放入烤布,32度,最后发酵50分钟,在表面切几道刀口。移入同烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约25分钟,北京哪个医院治羊癫表面上色,出炉。

略带咸味,有嚼劲,不错 

关键词:

剥皮鱼的营养价值

剥皮鱼别名:剥皮鱼,橡皮鱼,马面鱼,老鼠鱼,面包鱼,孜孜鱼,猪鱼,皮匠刀,烧烧鱼,三角鱼,狮子鱼,皮匠鱼,马面�。...