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葱油手撕饼_葱油手撕饼的做法家常热菜

时间:2019-05-18来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

层层起酥的油饼,飘着浓浓的葱香,撕着吃,嚼劲儿十足,炎热夏天没胃口时来一块儿,过瘾!

葱油手撕饼

材料:(参考份量:直径约20厘米的饼4张)

主料:普通面粉300克、水170克。

辅料:普通面粉20克、盐10克、五香粉3克、葱40克、油2汤勺。

葱油手撕饼的做法

一、失神性癫痫好治吗300克面粉倒进和面盆,逐步加入水,用力地揉一段时间,揉成光滑的面团。(视面团的成团程度,水不一定要全部加完。)盖上保鲜膜或潮湿的抹布,静置松弛20分钟。

二、在面团松弛的过程中准备葱油酥:

(一)葱洗净,切成葱花,分成1:2的两份。

(二)普通面粉20克、盐10克、五香粉3克倒进小碗里,拌匀。

(三)锅烧热后倒入油(约2汤勺、比平时炒菜羊角风的症状的油多一些),放入1/3的葱花(剩下2/3生葱花备用),开小火加热,直到将葱花炸成黑色后关火。

(四)炸黑的葱花捞出扔掉,葱油趁热倒入(二)中,搅拌均匀即成葱油酥,放凉备用。

三、制作葱油手撕饼:

(一)松弛好的面团分成两等份。

(二)取其中一份擀成长方形的薄片,尽量擀薄一些。

(三)在面片表面均匀地刷上葱油酥。

(四)再均匀地撒一层生葱花。

(五)像折权威的中医间歇性癫痫病医院扇子(手风琴)那样将面片折起来,成为一长条。

(六)折好的长条从中间切开,从切口处开始卷起,卷成两个圆饼,静置松弛20分钟。

(七)重复上述(二)到(六)步处理另一个面团,这样就得到了四个饼胚。

(八)取其中一个饼胚,擀开成直径约20厘米的圆饼。

(九)平底锅烧到六成热后将饼放入,中火加热,翻面几次烙至两面呈金黄色即可。依次烙好所有的饼。

美食小贴士

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一、因为面粉的吸水性和空气湿度不同,和面的水不要一次全部加入,要根据面团的成团程度和软硬程度逐步添加,揉成软硬适中的面团即可,成团后继续揉一会儿,成品会更加筋道。

二、熬葱油的步骤不可省略,葱在油里炸过,香味才能完全散发出来,只撒生葱花是不够的。

三、烙饼的时候,每次翻面前在表面刷一层油,吃起来会更香酥。烙好的饼趁热吃最香。

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