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烹调中用酒的禁忌_饮食新知

时间:2019-05-21来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

烹调中,如要使用料酒忌溢,二要忌多。

烧鱼、虾时料酒放多了就不好。这是因为鱼、虾中蛋白质含量丰富。而酒的主要成分酒精是一种有机溶武汉癫痫专科医院剂,当它与蛋白质分子接触时,便进入到蛋白质分子中间,破坏了蛋白质分子的结构,如果过多地加入了料酒,或者加进酒精含量高的白酒,就会将大部分蛋白质破坏,那些被宁夏治疗癫痫病较好的医院破坏的蛋白质胶体就会脱水分解,鱼、虾吃起来没有弹性,口味不佳。

但也有的情况例外,有的菜肴就是要强调酒味。比如葡汁鸡翅。此菜选用十只鸡全国癫痫十佳医院翅膀经油炸后加番茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盘。这道菜把醇浓的葡萄酒香味作为莱肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发也治癫痫哪家医院好就变成合理了。用酒糟来醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁。