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炖开片鱼的家常做法

时间:2019-07-28来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

母亲炖鸡汤时,都是用一个瓦罐。瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法,至今已流传一千多年。在唐《煨汤记》中记载:瓦罐香沸,四方飘逸;一罐煨汤,天下奇鲜。  瓦罐由陶土制成,在于秉土质陶器阴阳之性,内有很多的细孔,用来煮食材,久煨而不沸,同张家口什么医院看癫痫好时保持锅内食物的热度,使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,味道的厚薄,便这般融入在汤汁的领略里。  有人说:炖鸡汤,焯水是必需功课。其实,不然。鸡块一定不要焯水,因焯水受热,其营养成分都会在不同程度上受破坏,鸡的鲜味就会流失,而鸡汤讲究的恰恰就是新疆哪家医院治疗癫痫效果好汤的美味及营养。  母亲的做法,鸡肉放入瓦罐中,大火炖开后,一点点的撇去浮沫与油脂,加少许料酒、姜、葱,从不放花椒、大料、等味道厚重的调料,母亲说,味重和调料会会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉,鸡汤之美妙,不在于调料,在于那点对鸡本身鲜味的悠长提炼,然后癫痫病医院都有哪些小火煲,炖至烂熟,加盐。  母亲在选择鸡时,是活鸡宰杀,放置几个小时后再炖汤,让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜很是香嫩。  喝过母亲煮的那碗鸡汤,怎么也忘不掉那碗鸡汤的味道,今天,依然会记得姜的切法、汤的热哈尔滨哪家医院治癫痫靠谱度,以及是不是带着甜味。  寒冷冬日的早上,外面飘着小雪。我忽然很想喝一碗热腾腾的汤,鼻息之间有馨香弥散感觉特别香暖,心不再灰。 锅中放清水,倒入,大火炖开后转成中小火,加入葱、姜、八角、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时