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北京菜户营桥地图

时间:2019-07-29来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

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(3)汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。如\"红烧蹄膀\"、\"红烧鱼\"这类菜肴胶质多,汤汁自然会稠浓。又如川菜中的\"回锅肉\"、京菜中的\"酱爆鸡丁\"等菜肴,它们在调味时鹤壁癫痫病医院治疗效果好吗已加入豆瓣酱、甜面酱等有粘性的调味品,所以就不必勾芡了。粤菜讲求清淡,冬春浓郁,如八宝鲜莲盅,就是用夏令特产鲜莲配以田鸡肉、鲜虾仁、夜香花等原料炖制,清淡可口。冬天的冬瓜盅一定没有鲜莲,有莲子必定是干莲。名菜龙虎凤大会选用秋季肥嫩的三蛇配以猫和母鸡炖汤烩羹,味道鲜美,如果用夏蛇春蛇一定不肥不爽。不仅是粤菜,京菜也特别注重时令风味,如涮,须待于立秋开吃,这时不仅羊肉肥美而且天气渐凉,适宜涮火锅。又如春卷,则是立春时节才吃;到了夏季,才有水晶肘子,水晶虾等,还有杏仁和荷叶粥等夏令小吃。