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美食滋润出初秋的美丽

时间:2019-08-10来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

关键字:滋润 秋补 美食 健康

夏秋之交,饮食比较注重保健效果,饮食以润燥益气为中心,以健脾清肺为内容,以清润甘酸为大法,寒凉调配。时下,益胃生津的南瓜、芝麻粥品;清火补气的茄子煲、牛肉萝卜;清润的双皮奶、木瓜炖雪蛤;水分充足的水蜜桃、菠萝等水果都是夏末初秋的最爱。

另外要提醒的是,蜂蜜、马蹄、葡萄、萝卜、梨、柿子、莲子、百合、菠萝、香蕉、银耳、乳品等皆为清润食物,市民可以多吃;而大蒜、韭菜、菜椒等辛味之物则应尽量少吃,姜、葱可作为调味料但也不宜多吃。

粥品:蔬菜水果入粥润肺生津

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地地道道的广东粥,粥水稀烂黏稠,鲜滑浓郁,在佛山人的早餐里具有不可替代的地位。夏末秋初,适当食粥,则能和胃健脾,润肺生津,养阴清燥,可缓解天气的温燥,让人心旷神怡。煮粥时,适当加入梨、胡萝卜、芝麻、百合、南瓜等药食两用的食物,更具有益肺润燥的功效。

做法:南瓜粳米粥清甜而且有丰富的膳食纤维,熬制时需要注意火候以及下水量即可。另外,煮芝麻粥时更是简单,先将芝麻炒熟,磨成粉末状,待粳米煮熟后,拌入芝麻同食,很适合便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。

百合粥亦不错,将鲜百合与米分别淘洗干净,放在锅中加水,小火煨煮,当百合和粳米烂熟时,加入少许糖调味即可。另外,须加强滋阴润肺的,还可加入银耳;须加强清热解毒的则可加入绿豆,这些粥品很适合身体虚弱或心烦失眠、低热易怒者食用。

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水果:水蜜桃、梨补水又健胃润肺

梨、水蜜桃、菠萝这些水果都富含水分,补水又健胃润肺。

目前,梨正成为水果摊上的主角,汁水甜美,皮薄肉细,香脆适口,很受人们欢迎,而且食用梨还有化痰润肺、清心降火的功效,对嗓子也有良好的滋润作用。

水蜜桃一般以生吃为主,当然有的市民还将其做成水蜜桃沙拉;而菠萝则生吃熟吃皆可,按照佛山人的饮食习惯,生吃菠萝应先用盐水浸泡。

做法:除了生吃外,梨还可做成梨汁,或者与大枣、萝卜、绿豆等一起熬汤,或者将梨的上部切下作为盖,掏出籽后,灌上蜂蜜,再将盖盖上,放到锅中蒸熟,据老人家们介绍,太原最权威的癫痫医院这种吃法可消除肺中燥气。

甜品:双皮奶糖水很养颜

提起糖水甜品,佛山的双皮奶赫赫有名,它爽滑细嫩,水润清甜,滴入几滴姜汁味道更加鲜美。据老佛山人梁叔介绍,以前双皮奶下糖很多较甜腻,而现在市民讲究食用健康将双皮奶改良得较为清甜。

此外,在这个时节还可以食用莲子百合糖水、木瓜糖水等。莲子与百合结合既具有滋养、养神安宁,降血压的作用,又能补中益气,温肺止咳。木瓜炖雪蛤很受女性食客欢迎,具有润肠胃、养颜的功效。

做法:部分佛山人喜欢自己在家中制作双皮奶,原料简单,制作也不难,只需鲜牛奶1杯、鸡蛋1个,少量砂糖;准备好之后,将鲜奶炖开,在小碗里注入半碗炖开的奶,待其凝固成奶皮,用牙签扎破奶皮,让剩余的奶流出,将奶皮留在碗底;哈尔滨治癫痫的医院哪家正规将鸡蛋打均后倒入流出的剩余鲜奶中,加糖搅拌均匀,再慢慢倒入放着奶皮的碗中;由于浮力的作用,奶皮一般会浮到上面,隔水中火蒸约15分钟即可。

菜品:初秋吃茄子萝卜正当时

此时,新鲜的茄子含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等。最好不要煎炸,这样才不会将其中的营养成分破坏掉。另外入秋时,吃萝卜可以消除暑期积累的燥气。不少佛山人将萝卜碾成泥与油炸或者油腻的食品搭配食用。

做法:据万豪酒店的莫厨师介绍,“金丝芋香盒”要先将芋头去皮洗净,加入调味料,蒸熟后加入少许苏打,搅拌成羹状备用;然后选用马蹄、茶树菇、鲍鱼菇炒制后调入鸡汤、生粉、猪油等,作为馅料,包在芋头做的泥中,下油锅炸至表皮金黄即可。