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喇叭泡蒜怎么做_教你怎样泡喇叭蒜

时间:2019-10-06来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

以下是腊八蒜的相关知识,资料来源网络:

泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。

 

腊八蒜的来历:

 

据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送癫痫病患者需要怎么治疗信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。

 

泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

 

紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产,比一般的蒜少收两成,谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见,哈尔滨治儿童癫痫病的医院麦收后就上市了,价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗?收成少,可能卖个好价呀!

 

泡腊八蒜为什么得用米醋?

 

米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛!

过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

  

腊八蒜的功能:

腊八蒜没有毒癫痫吃药后还是发作怎么办,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健脑提神之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。腊八蒜有提高免疫力和杀菌的功效,对慢性气管炎慢性结肠炎和肺结核等都有益处,另外在餐桌上放上一小碟的腊八蒜也是很好的一道菜。家常菜谱大全

原料:紫皮蒜、原浆米醋(醯官醋)

做法:

1、紫皮蒜头掰开,清洗后浸泡;

2、剥去外皮,清洗干净,擦干表面水分;

3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部;

4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内;

5、添加没过的米醋;

6、封紧瓶口,低温处保存,至蒜瓣全部变绿即可食北京权威正规癫痫医院用。

 

6个制作要点:

1、泡腊八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香;

2、泡腊八蒜用米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜;

3、削去蒜瓣顶部,会加快大蒜变绿泡透的速度;

4、蒜瓣上不要带水;

5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油;

6、可以根据个人口味,适当添加糖或冰糖来改善口味。
 

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