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糖腿破酥包子介绍-美厨邦

时间:2019-12-02来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

  糖腿破酥包子是昆明流传最广,最具有地方独特风味的小吃之一。

  包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。破酥包子之所以能够“破酥”,还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层,然后再包成结构简单巴中治癫痫病权威的医院的包子。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。郴州治疗癫痫正规的医院

  关于它的来历据说是这样的:明朝末年,朝廷派遣大臣到云南巡视,该大臣因为好吃随行途中带着御厨。在途经云南宣威时,发现宣威火腿细腻润亮,香味袭人。于是御厨就将宣威火腿切成米粒状,再加入白糖、猪油搅拌,制成包子馅心,做出的包子洁白如玉,馅心红白相映,质地松软,鲜香爽口,油而不腻,后被列为御膳点心。随着时间上饶有名的癫痫病医院的推移,这个食品的制作方法逐渐流传到了民间。1903年,云南玉溪有一个叫赖八的人,在翠湖大门附近开了一家叫少白楼的店铺,专门制作和出售这种包子,很受当地人欢迎。赖师傅在旧做法的基础上,又在面团中加了猪油揉匀,首创了薄皮多层的“糖腿破酥包子”。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香,就武汉治疗癫痫病的医院有哪些拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!从此,糖腿破酥包子的名声便慢慢传遍全城。每逢端阳节,糖腿破酥包子便成了家家户户节日必备的食品。