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手撕包菜脆嫩好吃的小秘诀

时间:2019-12-31来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

手撕包菜脆嫩好吃的小秘诀

打霜后的菜蔬,格外的好吃,又甜又脆。试试,在家炮制一盘好吃又养眼的手撕包菜。花一元钱的成本,十分钟不到的时间,分量还实足足的,经济又实惠。那么手撕包菜怎么做才能脆嫩好吃呢?下面小编就告诉你几个小秘诀:

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手撕包菜要好吃,一定要手“撕”。为什么手“撕”出来的菜会更好吃?

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首先,“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

北京癫痫到哪里治0000">其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。

另外手撕包菜是一道急火快炒,火候和起锅时机很重要儿童四肢抽搐是怎么回事。火要保持够大够旺,起锅时以菜八成左右熟度为好,离锅后菜的余热会再催熟一分熟度,入口以九成生熟度最为适口,够脆够嫩。

炒素菜,油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全;醋的量要下足,吃得出浓浓的醋香才够味。