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做出美味牛肉的小诀窍烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

  鉴别牛肉的新鲜度:

  色泽鉴别:新鲜肉�D�D肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉�D�D肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉�D�D肌肉色泽呈暗红,无光邯郸羊癫疯权威专科医院泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  气味鉴别:新鲜肉�D�D具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉�D�D稍有氨味或酸味。变质肉�D�D有腐臭味。

  黏度鉴别:新鲜肉�D�D表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉�D�D表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉�D�D表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

癫痫病大发作症状  弹性鉴别:新鲜肉�D�D指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉�D�D指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉�D�D指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

  肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉)�D�D肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)�D�D汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。得了癫痫能不能治好变质冻牛肉(解冻后)�D�D肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

  区别老嫩牛肉:

  老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

  如何切牛肉:

  牛肉甘肃哪治癫痫好的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  做馅用什么牛肉:

  选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。