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新鲜活鱼怎样吃味道最佳烹饪技巧

时间:2020-09-17来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

生活中,有些人视“活鱼活吃”为最佳吃法。其实,无论是从营养价值,还是从味道上评定,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间。

鱼和其他动物一河南哪个医院能治好癫痫样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,同时营养廊坊羊羔疯如何才能治疗物质不易被人体吸收。而鱼体经过高度僵化后,即开始向自溶阶段转化。在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软,食后易于贵州癫痫中医医院消化吸收。

鱼从僵硬到自溶,取决于环境、温度、时间。外界温度越高,时间就越短。一般来讲,夏天放置两三个小时,冬天放置四五个小时,即可烹煮食用。武汉治疗癫痫病好的医院在哪处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的。

(责任编辑:99健康网)