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金箱豆腐的做法【图解】

时间:2020-10-14来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

金箱豆腐的做法(春节家宴菜-吉祥喜庆的山东名菜)

做法图解:

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金箱豆腐是山东博山的一道名菜,虽然其风味独特,但它的形成鲜为人知,以下是在网上查找关于金箱豆腐的传说:

  早在清朝咸丰年间,博山大街南头有一张姓名登科,乳名张九,在京城一家叫振泰绸缎庄的大字号里当大师傅。此人聪明能干,技术高超,在京都号称博山厨师第一人。大约到了光绪年间,五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫,他的病就好了。博山部分商贾。知道张登科是位烹调高手,便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆,取名为庆和聚。

  一天,张登科在京时的掌柜到周村去湖北治疗癫痫手术医院办货,顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上,馆子里准备的菜肴全部销光,没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动,用博山优质豆腐为主料,做一道箱式素菜,主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内,整个外观呈箱形,用油炸成金黄色,勾欠后,更有金箱之感。席间,吃腻了山珍海味的客人,吃到这道别具风味的素菜时,赞不绝口。

  客人问及张登科菜的名堂时,他只好说出实情,客人见菜的形状,又品过味道,脱口而出:真象个金箱,就叫它金箱吧。在座的一位客人,很是文雅,接过话茬说:按吃法,叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理。

  于是癫痫病还可以治愈吗,金箱这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时,是一个大箱形,吃时很不方便。张登科就将其改为若干个小箱凑成一个大箱。因为此菜是道素菜,山头人就按当地的命名习惯,管它叫豆腐箱。喜欢点讲究的人,还是称它为开箱取宝或金箱。

  社会的黑暗,庆和聚的赊帐总也收不回来,店铺濒于倒闭。这时,张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此,张登科又回到了北京,并将做豆腐箱的手艺带进京城。从这之后,京城里部分商贾的宴席了出现了博山豆腐箱,慢慢一些官僚的家宴上也时常见到博山豆腐箱这道菜。博山三大业(煤炭、琉璃、陶瓷)的兴旺,与北京交易也渐渐多起来,饮食的交流北京治疗癫痫哪家专业也被重视,博山豆腐箱又传回博山,成为饭馆、酒家的看家菜。豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾临幸博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。

豆腐箱将素荤巧妙搭配,口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的,只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣,它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。美食的真趣在于它并不取决烹饪材料是否名贵,也不取决于制作过程是否繁复,常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程,却能做出最色香味俱佳的佳肴。