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包菜的做法大全,包菜怎么做好吃,包菜的家常做法

时间:2020-10-15来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

一、腊肉手撕包菜

每次去麻辣诱惑和西贝吃饭,都一定会点他们家的手撕包菜,他们两家手撕包菜,可以算得上是各具特色,一家算是川菜一家又是吃西北菜的,烧法有所不同,而菇版就是改良上海版的,一般外面很多手撕包菜都是用猪油渣炒的,特香,特好吃。不过有时候猪油家里不一定会备着,我会用培根或者腊五花,培根算是比较洋气的一种吃法,半成品培根肥肉部分比较多,比较香,而腊五花更地道些,好的腊五花油份十足,一层精肉,一层肥肉间隔着,用油煸炒一下,能滋出很多油份,和放猪油异曲同工,腊五花还有这他独特的烟熏风味,色泽鲜艳,肥不腻口。

湘味十足的下饭菜【腊肉手撕包菜】

材料:卷心菜一小颗,腊五花一小块,辣椒干若干,大蒜头5瓣,盐糖一小调味勺,蒸鱼豉油5ml

  腊肉手撕包菜的做法

1.准备材料,腊五花,卷心菜,辣椒干和大蒜头

2.将包菜去根,叶子撕下来,每一片都清洗干净,撕成小块,沥干水分

3.腊五花切小块用温水浸泡,用小刀将猪皮表面刮干净,切片,起油锅,小火慢煎,滋出油份,沥油盛出

4.大蒜头去皮洗净用刀板拍碎,辣椒干去杆,放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香

5.下控干水的包菜,不断翻炒

6.待菜叶开始变软,放入煸好的腊五花,继续大火翻炒几下

7.放少许盐糖提味(很浅的一小调味勺就够了),淋上蒸鱼豉油(不要太多,不然卖相会不好)

8.炒匀,装盘即可

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美食小贴士

1.腊五花的选择攻略:

硬度,比较硬的五花肉熏的相对到位,质量也比较好

肉质,肉皮和肉贴紧,不脱开,瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好

味道,质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉,如果变质或者放了时间较久,有股“油耗味”

2.手撕包菜,顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后,把叶子一片一片撕下来之后,洗干净,撕成小片,要用撕了,刀切的不地道咯。包菜一定要沥干,不然下锅之后会炒出很多水分,影响菜的质量。炒包菜的整个过程呢,就是大火爆炒,虽然不如饭店的灶头,但是要掌握两点,大火,速度快。这样呢,包菜才会又绿又好吃。

 二、快手菜鲜虾包菜

上班族,因为工作的关系,往往用在做饭上的时间不多,大烧类的菜基本上会放在周末,平日里的菜大多以快炒为主,简单美味又下饭

这样的菜操作起来最方便,基于这个考虑,特别分享一道鲜美无敌的快手菜给大家

用料:基围虾10只左右、酱油10毫升、小葱白少许、大蒜7粒

  鲜虾包菜的做法

1、包菜手撕成碎片状,

2、小葱白切长条,大蒜拍碎

3、炒锅放油加热

4、放入大蒜粒炒香

5、接着放入葱白段

6、放入开背后的基围虾(基围虾开背忘拍图了)

7、快速翻炒

8、虾身通红时把虾拢到锅边湖北专业治疗癫痫医院是哪一家>

9、倒入撕好的包菜

10、大火快速翻炒均匀

11、调入酱油上色

12、最后出锅撒点盐即可装盘

小提示

1、基围虾开背去虾线,这样更容易入味

2、包菜用手撕,不要用刀切

3、放少许酱油不仅上色,味道也好

 三、包菜炒花生

在网上看到别人做包菜炒花生,说非常好吃,做法特别简单,我就也想试试。刚好家里包菜花生都有。

随意搭配是在家里做饭的自由之处,只要脑洞够大,胡乱搭着做也说不定会有意外的惊喜。

包菜炒花生,包菜脆嫩,花生酥香,搭配米饭,嗯……还真不错。

包菜炒花生

材料:包菜一个,花生适量,盐适量,蒜四瓣,红干椒四个。

  包菜炒花生的做法

1.包菜手撕或刀切成块,蒜切蓉;

2.煎蛋锅放少许油,冷油即放入花生,最小火,不断翻炒至花生出香味,关火,备用;

3.炒锅倒适量油,三成热时放入蒜蓉和红干椒,煸出香味,放入包菜块,旺火,炒至包菜稍软,调入适量盐,炒匀。

4.放入炒熟的花生,炒匀即可。

  四、湘菜手撕包菜

一直对湘菜情有独钟,每回下馆子,选的最多还是数湘菜系,一直对‘辣’毫无抵抗力,早已是朋友口中的‘辣妹子’了,不明白合肥治继发性癫痫病哪家好为什么明明是广东人,却偏偏有颗湖南胃,口味较偏重,而湘菜讲究的就是油重色浓,鲜香、酸辣、色、香、味、形,味道浓烈醇厚,以“辣”著称,吃得那叫爽,辣得那叫畅快,是不是有点变态,哈哈,每次都恨不得全复制回家做着吃,手撕包菜就是比较简单的一道湘菜系,麻辣鲜香,爽脆清甜,带点微酸,很是有味哦。

美味可以复制—-湘菜手撕包菜

食材:包菜 、 蒜片、 花椒 、辣椒干

调料:香醋糖 、生抽

  湘菜手撕包菜的做法

1、将包菜洗净撕成小块。

2、红椒剪成段,蒜切片。

3、炒锅烧热下油,下入花椒、蒜片、干辣椒,煸出香味。

4、下包菜翻炒至稍微变软,调入适量的盐翻炒均匀。

5、调入适量香醋翻炒再调入白糖,生抽快速翻炒均匀即可。

  五、包菜炒培根

咸香宜人的快手小炒【包菜炒培根】

食材:包菜、培根、红尖椒、蒜瓣;

  包菜炒培根的做法

1、包菜手撕成小块,洗净,沥干水份备用;

2、蒜瓣、红尖椒分别切碎末;培根切小片;

3、锅里放少许油,油热后,下入培根片,小火煸至培根刚刚微焦出油,盛出备用;

4、锅内留底油,再加少许油,爆香蒜末、红椒碎,下入包菜,大火快速翻炒,炒至五六成熟,加适量盐提味;下入培根,淋一点生抽,炒至包菜断生,即可起锅装盘。

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美食小贴士

1、包菜手撕即可,不要用刀切;

2、红尖椒放一点,带些许辣味;也可不放,拍照增色而已;

3、培根事先煎一下,煎出培根的油脂香味,炒包菜时更香;

4、培根已有盐味,炒包菜时酌情放盐。

 六、包菜炒鸡翅尖

包菜又叫卷心菜,据《本草纲目》记载:

甘蓝(包菜),煮食甘美,其根茎冬不死,春亦有英,

生命力旺盛,故又称之为“不死菜”。

包菜热量低却富含膳食纤维和维生素,有清热止痛益心力的食效。

食材:包菜、鸡翅尖、红尖椒、生姜、大蒜仔;

  包菜炒鸡翅尖的做法

1、生姜、大蒜仔分别切碎末;红尖椒切细圈;

2、鸡翅尖洗净,沥干水份,用小刀在翅尖上划几下以便入味;放入一半的蒜末、姜末,加盐、生抽、白胡椒粉腌制入味半小时以上;

3、包菜手撕成小块,洗净,沥干水份备用;

4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒、干花椒粒,下入腌制入味的鸡翅尖,煸至翅尖刚刚断生,盛出备用;

5、再次坐锅热油,下入包菜,大火翻炒,加盐,炒至包菜七八成熟,下入鸡翅尖,淋上生抽,几滴老抽,炒至包菜断生,即可起锅装盘。

美食小提示

1、鸡翅尖用小刀划几下提前腌制入味;

2、包菜手撕为宜,大火快速炒至刚断生即可。