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自制四川腊肉的做法步骤

时间:2020-10-15来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

材料:农家土猪肉 (五花或者后腿),花椒粒、盐 做法:1.带皮五花肉,选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)2.将其切成宽约10厘米的条。(宽度可以随自己喜好,不要太细,晾干要缩水,也不要太宽,切出来不癫痫病能治吗?漂亮)3.找一个装订针,一根装订线,在猪肉上扎个眼,穿上线。(这步主要是方便晾晒,没有装订针线,就找根线捆上。线不要太粗,妨碍晾晒就容易坏哦!)4. 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在用手把调料放在肉上揉匀,放入陶儿童癫痫病症状瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌七天左右。5. 将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。 6. 用一大铁锅或者农家灶台内,放入柏树、锯末、橘皮 八角,在上面放上铁排一个,要和哈尔滨那家医院治癫痫比较好锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10cm左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色7. 之后再挂于通风的高处,待水分干了,8.风干 一般要15天的,腊肉就制成了。9.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用西安好癫痫病医院温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,10.将洗过的腊肉放在盘子里 上笼蒸熟(大约蒸30-40分钟,以腊肉大小而定),取出切片即可 ,11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了,也可以蒸熟以后直接食用