原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 鲢鱼头的做法大全 > 内容详情

酒糟的作用

时间:2021-10-12来源:川菜新菜谱 -[收藏本文]

酒糟我们又叫做是红糟或者酒醅糟,酒糟其实就是米和麦还有高梁等酿酒的食物在酿酒后剩下的残渣。有些地方,人们也习惯把酒渣叫做酒糟。酒糟还有个名字,叫做甜酒,酒糟的作用非常广泛,不但可以给我们食用,还有养生的功效,酒糟能起到美白肌肤的作用。

酒糟的作用和功效在于酒糟能够起到温中的作用,酒糟可以消食和散瘀,我们还可以利用酒糟来止痛。所以酒糟是我们生活里的必需品,我们既然知道了酒糟的作用,家中不妨备用一些酒糟。

通用做法

准备材料:西安癫痫病治疗医院是哪家

⒈江米(糯米);

⒉酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)

⒊用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);

操作步骤:

⒈把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖为什么会发生继发性癫痫上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.

⒉泡好的米再用清水冲洗2次.

⒊蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.

⒋把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.

⒌准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外成都能治好癫痫的医院将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)

⒍冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)

⒎把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了,倒一点出来尝,是甜的(补充一下,发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小儿童癫痫治疗医院有哪些时)当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。

⒏这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.

保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.

上文我们介绍了什么是酒糟,酒糟就是米和麦还有高梁等酿酒的食物在酿酒后剩下的残渣。我们也掌握了酒糟的作用和酒糟的功效,我们养生中可以选择酒糟作为食材,制作出很多滋补的菜肴来。